ジャンルにこだわらず、一度に色々なお料理を、楽しんでいただきたいな
オーナーシェフを、ウォッチング by HARU
つらく、長ーい修業時代なんて、このシェフにはイメージが合わないので、カット！
そこそこ昔、葉山のレストラン「ラ・マーレ・ド・茶屋」で、しばし料理人を勤め、
逗子マリーナのフレンチダイニングシェフを経て、1994年、兼ねてから思いを寄せていた「逗子」にお店を構えました。
以降、ひたすら御自分でフライパンを振って、マジメに料理を作り続けています。
（見た目と違って？エライ！？・・）
手早く料理を仕上げて、ちょっと一息・・
厨房内は、めっぽう暑い！らしい
ここで、いきなり小島シェフの得意技
とにかく「飲ん兵衛」やら「お腹空いて、まてないー」方々へ、美味しい料理やつまみを素早く作り上げる事！（どうやら、シェフ自身が、飲む時に、待たされるのが、好きではないらしい）
料理のジャンル、国籍にこだわらず、とにかく美味しい料理を考えるのが得意！
魚や肉を捌くのが、めっぽう早い！（これは、昔かららしい）
（オープンキッチンですから、カウンター席から手さばきを眺めるのも楽しいですよ）
勿論、ビールをサーブするのも、素早い！！ワインを開けるのだって。
ちょっと内緒のは・な・し・・
小島シェフはあまり熱心に包丁を研がないらしい。
「だって、あんまり研いでると、減っちゃうもん」だって。ほんとかなー。
ところが、カウンターで見ている限り、トマトの皮だってみごとにカットされていく。（是非お店で見て下さい）
これってひとえに「わざ」？！
握りの部分は、さすがに使い込まれて、角が丸く減っている
シェフのだーい好きな飲み物は？
「うん、シャンパン！」だって！
でも端から見てると、ビールもワインも日本酒も焼酎もみーんな好きみたいですよ。
うん、そういえば・・・すき焼きの時の「生卵」これも肉や春菊と共に、実に美味そうに飲んで？いた・・（飲みのも？・・かな・・）
おーっと、これはちょっと
？・・何を氷で冷やして呑んでいるのだろう？！
皆さん エビの殻は、右手（利き手）で剥きますか？
ある時に、気づきました。
シェフは、右利き。でもエビの殻は、いつも左手で剥きとっています。
ライターHARUは、利き手の右で剥いてます。
些細な事ですが、これもオープンカウンターでの待ち時間の楽しみ。
2010年の追加報告
シェフは、早い車と粋なバイクが好き。
2009年の末頃より、ちょっと気になるバイクがある！としばしばつぶやいていた。
そして、２月吉日・・ついに自宅にそのバイクを持ち帰ったらしい。
でも、海辺の自宅からの通勤には、もっと小型のバイクを使ってます。
そして料理を作る
せっせと注文のあった料理を、作り上げます。
混んでいれば混んでいるほど、千手観音のように動くシェフの手。
これを眺めるのも、オープンキッチンのうま味？でしょうかね。
そして、またお料理。えらい！
無国籍レストラン 食彩堂
〒249-0006 神奈川県逗子市逗子5-7-6 Tel：046-871-7585
Copyright(C)2010 Shokusaidou Ltd. All rights reserved.